当实验室具有较完善基础及分析工作者具有一定素质之后, 实验室对使用自控和有步骤地进行室间考核是科学管理实验室的主要方式和组成部分。实验室内和实验室间质量控制是指在使分析误差控制在允许限度内, 从而保证分析结果具有一定精密度和准确度, 使分析数据在规定的置信概率内, 鉴别分析质量, 鉴别分析过程产生误差诸因素中(包括方法、标准物、仪器设备、试剂、操作者水平等)是那个因素起着较大作用, 以便有针对性地改进工作。同时, 质量控制在方法学的研究中, 也是对新方法可靠性的有效考核方式。通过室内和室间质控, 逐渐习惯分析工作标准化和规范区所需遵循的技术规范。所以, 质控工作是食品分析实验室中必须进行的工作。
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