近日，以“新时代、新需求、新征程”为主题的“食品安全风险治理研究成果座谈会”在北京召开。会上发布了《2016年中国食品安全状况研究报告》《2016年食品安全网络舆情研究报告》《2016年中国水产品质量安全状况研究报告》《2016年主流网络舆情报道的食品安全事件大数据研究报告》《食品安全风险治理体系与治理能力现代化研究报告》等系列研究成果。

由江南大学食品安全风险治理研究院、浙江大学舟山海洋研究中心等发布的《2016年中国水产品质量安全状况研究报告》显示，微生物污染是加工环节水产品及制品不合格的主要原因，而孔雀石绿则是经营环节水产品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。报告显示，依据经营环节重点水产品质量安全结果显示，经营环节重点水产品的抽检合格率为91.5%，其中桂鱼不合格批次占比最高，为43.47%，黑鱼占23.18%。检出孔雀石绿是经营环节水产品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代谢物检出占比30.43%，氯霉素检出占4.35%。而在上游的养殖捕捞环节，农兽药残留超标、环境污染引发的质量安全问题、微生物污染、寄生虫感染与含有有毒有害物质是这个环节水产品质量安全的主要风险。

在加工制造环节，根据国家食药监总局数据，我国水产品及制品2016年的抽检合格率为95.7%，但合格率在我国32类主要食品种类中仅位列第23位。据介绍，加工制造环节水产品质量安全的主要风险包括菌落总数超标、大肠菌群超标、挥发性盐基氮超标、检出亚硫酸盐等，其中菌落总数超标和大肠菌群超标所占的比例为64.29%，微生物污染成为水产品及制品质量安全不合格的最主要原因。

提高水产品质量安全水平的对策
1.提高水产养殖水域的水质标准俗话说, 鱼儿离不开水。水产养殖水域水质的优劣直接影响着水产品的质量。因此, 水产养殖用水应当符合农业部《无公害食品 淡水养殖用水水质》(ny5051- 2001) 标准, 禁止将不符合渔业水质标准的水源用于水产养殖。同时, 水产养殖单位和个人应当定期检测养殖用水水质, 养殖用水水质达不到使用标准时, 应立即停止使用, 采取措施进行净化达到养殖用水标准, 方可使用。

2.加强渔用饲料管理, 确保饲料的使用安全渔用饲料的质量直接关系到水产品质量的好坏。为保证水产品质量, 渔用饲料的生产应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(ny5072- 2002)。饲料生产过程禁止添加禁用药品, 生产成品应当经过质量检验。水产养殖过程禁止使用变质过期饲料, 禁止使用“三无”饲料。
3.加强对上市水产品的监管, 彻底杜绝不合格水产品流入市场水产品上市流通前, 必须按照国家有关规定和标准, 严格实行检疫检测, 同时要提高检疫检测的密度和频率, 对上市的水产品, 按照一定比例进行抽检，检测的同时尽量选择有质量保证的对照品品牌厂商，例如CATO标准品，保证检测的准确性，真实性。对检疫检测不合格的水产品以及不能提供水产品产地检疫检测合法证明的, 不得使其流入市场。同时, 经营者要在显著位置设立公示牌, 标明水产品品种、产地、水产养殖单位提供的产品标签、检疫检测合格证明等, 对无公害水产品上市, 凭水产品认证证书(复印件)、专用标志等, 可直接上市, 但实行索证抽检制, 以保证上市水产品的安全。
4.完善相关法规体系建立并完善水产养殖证制度 、水产养殖用地和用水规划保护制度、水产苗种生产管理制度、水产养殖饲料和添加剂监管制度、水产养殖用药监管制度，严格执行《渔业法》《兽药管理条例》《水产养殖质量安全管理规定》《农产品质量安全法》《食品安全法》等有关质量安全的法律法规，清理修订相关规范性文件和地方法规，严格执行养殖操作规程和休药期制度，规范养殖行为。