无公害中华鳖养殖要从养殖场环境条件、水源水质要求、幼鳖质量要求以及饵料投喂与管理等各个方面按照技术要求操作，才能生产出符合无公害质量标准的产品。
2.1养殖场地 选择养殖场应选择环境安静、水源充足、进排水方便，且符合GB/T18407《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》的规定，生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水（地）域。养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）污染源，养殖地安静向阳。底质无工业废弃物和生活垃圾、无大型植物碎屑和动物尸体。无异色异臭，属自然结构。底质有害有毒物质最高限量应符合以下要求：总汞≤0.2mg/kg，镉≤0.5mg/kg，铜≤30mg/kg，锌≤150mg/kg，铅≤50mg/kg，铬≤50mg/kg，砷≤20mg/kg，滴滴涕≤0.02mg/kg，六六六≤0.5mg/kg。
2.2养殖用水 水源水质应符合GB11607要求，养殖用水水质应符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定，养殖水体不得带有异色、异臭、异味。总大肠菌群≤5000个/L，汞≤0.0005mg/L，镉≤0.005mg/L，铅≤0.05mg/L，铬≤0.1mg/L，铜≤0.01mg/L，锌≤0.1mg/L，砷≤0.05mg/L，氟化物≤1mg/L，石油类≤0.05mg/L，挥发性酚≤0.005mg/L，甲基对硫磷≤0.0005mg/L，马拉硫磷≤0.005mg/L，乐果≤0.1mg/L，六六六（丙体）≤0.002mg/L，滴滴涕≤0.001mg/L。
2.3鳖池规格及附属设施 养鳖池及附属设施应符合DB13/T516-2004《中华鳖人工饲养技术规程》中4.4、4.5、4.6、4.7的要求。鳖池背风向阳，便于鳖晒背。鳖池为长方形，长边为南北朝向，池堤坡度为30°。
露天池面积500～3000平方米，池深2.0～2.5m，水深1.5～2.0m，用含沙泥土铺底，池底泥沙厚度10～15cm，池边与围墙距离1.0～1.5m。保温池面积300～500平方米，池深1.2～1.5m，水深1.0～1.3m，水泥底质，池边与围墙距离0.5～1.0m。控温池面积100～300平方米，池深1.2～1.5m，水深1.0～1.3m，水泥底质，池边与围墙距离0.5～1.0m。防逃设施用砖块在鳖池四周砌成50cm高的围墙，水泥抹面，墙顶向内伸檐8～10cm，在饲养池进口处安装牢固的铁丝网，以防鳖逃跑。也可用塑料板代替砖墙。
进排水设施齐全。每池进排水口各一个，并设防逃网。进水口要高于水面，排水口应低于池底。池底部向排水处倾斜，坡度为20%。
饵料台用长1～3m，宽0.4～0.6m的水泥预制板搭设，一端淹没在水下10～20cm，另一端露出水面。或水平设在水下10cm处。饵料台应放置在遮阳棚架的下方。
晒台有以下几种形式：a）利用池坡在池边向阳处用砖块或水泥板与水面相接处，做成与池边等长，宽1m的长条形斜坡。b）用长2～3m，宽1～2m的竹板或聚乙烯板斜置于池边水面。c）用木材或竹材做成棚式拱形晒台，固定于水面。d）用网片固定于水面上，网的一边伸入水中。
2.4放养前准备 主要是做好清塘消毒。冲洗净鳖池，用生石灰150～200mg/L，或用含有效氯30%的漂白粉10mg/L泼洒消毒。试水后即可放入稚鳖。
2.5稚、幼鳖来源与质量要求 稚、幼鳖的来源应从持有国家发放的原（良）种生产许可证的原（良）种场购进。或经过自己培育的稚、幼鳖转入食用鳖饲养。
稚、幼鳖质量要求：选择无伤病、无畸形、有活力的幼鳖，同一鳖池的鳖规格一致，年龄相同，不带传染性疾病。幼鳖规格一般不低于50g/只。
2.6稚、幼鳖运输 用塑料筐、木筐或带孔的硬纸箱，在筐（箱）底铺1～2cm厚的湿细砂或柔软的湿草、湿布等装运。每平方米可装运5g/只左右的稚鳖1000～1500只。
2.7鳖体消毒 放养前用高锰酸钾20mg/L浸泡20min，或3%的食盐水浸浴10min，或聚维酮碘（有效碘1%）30mg/L浸浴15min。
2.8放养密度与放养方法 每平方米水面放养5g/只的稚鳖30～60只，放养50g/只的幼鳖10～15只，200g/只左右的鳖种3～5只。放养选择在晴天上午进行，放养时将装有消毒鳖的箱或筐轻轻放入水中，让鳖自行爬出，游入水中。
2.9饲养管理
2.9.1饵料投喂 饵料种类与质量要求：有配合饵料、动物性饵料（鲜活鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓、禽畜内脏等，投喂前应消毒处理）和植物性饵料（新鲜南瓜、苹果、西瓜皮、青菜、胡萝卜等，投喂前应消毒处理）。饵料的营养成分应符合鳖的生长发育需求，且应符合NY5072《无公害食品渔用配合饲料安全限量》和SC/T1047《中华鳖配合饲料》的规定。配合饵料不得使用受潮、发霉、生虫、变质及受石油、农药、有害金属污染的原料，不得添加国家禁止的药物（如己烯雌酚、喹乙醇）防治疾病或促进生长。
投喂方法是当水温回升到20?以上时应开始投喂饵料。投喂应严格按照定质、定量、定时、定点的“四定”原则，将饵料投放在饵料台上。
配合饵料的日投喂量（干重）：稚鳖为体重的3%～5%，幼鳖为2.5%～4%。鲜活饲料的日投喂量为鳖体重的5%～10%；投喂量的多少应根据气候状况和鳖的摄食强度调整，所投的量应控制在2h内吃完。
水温18～20℃时，2天投喂一次，水温20～25℃时，每天一次；水温25℃以上时，每天2次，分别为上午9时前和下午4时后。
2.9.2日常管理 主要是做好巡塘、水质调节、生产记录、生长速度测定等工作。
坚持早、中、晚巡池检查，每天投饲前检查防逃设施；随时掌握鳖吃食情况，以此调整投饵量；观察鳖的活动情况，如发现异常，应及时处理；勤除杂草、敌害、污物；及时清除残余饵料，清扫饵料台；查看水色，测量水温，闻有无异味，做好巡塘日志。
水质与水位调节：适时换水，保持水位稳定。
在高温高湿季节，要特别注意保持水质新鲜，以防池底有机物分解而产生沼气和硫化氢等有毒物质。水温应保持在28～30?，透明度保持在30cm左右，溶氧量2～5mg/L。
保温池或控温池养殖可在冬春低温季节，在塑料大棚内进行人工控温，解除鳖的冬眠，实现全年性养殖。但应注意棚内的气体交换。
在养殖过程中，按照农业部第31号令《水产养殖质量安全管理规定》填写“水产养殖生产记录”和“水产养殖用药记录”并保存至该批产品全部出售后2年以上。
生长速度指标：温棚加温养殖，当年孵出的体重4～8g的稚鳖，经过4～5个月的越冬养殖，体重可达50～100g只；10个月可达400～600g/只。
商品鳖在露天池养殖一年，体重可达300～400g；养殖2年体重可达500g以上。
2.10鳖病防治
2.10.1鳖病预防 采取生态、生物、药物和病鳖隔离等综合预防措施。
生态预防措施包括：保持良好的空间环境，养鳖场建筑合理，满足鳖喜洁、喜阳、喜静的生态习性要求；养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）污染源。严格执行放养前的清塘消毒措施。养鳖池水质符合NY5051的规定，水色保持黄绿色或茶褐色，用生石灰调节pH值。
生物预防措施包括：在鳖池中搭配少量鲢、鳙鱼，调节池中浮游生物量；在鳖池中种养水浮莲或水葫芦，其量不超过水面的1/5；使用光合细菌全池泼洒。
药物预防措施包括：药物预防措施包括环境消毒、池水消毒、饵料消毒、工具消毒、饵料台与晒台消毒等。
鳖池周边环境用漂白粉喷雾或扬洒；池水每10d用含有效氯30%的漂白粉1～2mg/L全池遍洒，或用生石灰30～40mg/L化浆全池遍洒，两者交替使用；幼鳖放养前严格鳖体消毒；对于投喂的鲜动、植物饵料，应洗净后用高锰酸钾20mg/L浸泡15～20min，或食盐5%浸泡5～10min，再用淡水漂洗后投喂。养鳖生产中所用的工具应定期消毒，每周2～3次，用于消毒的药物有高锰酸钾100mg/L，浸泡30min，或食盐5%浸洗30min，或漂白粉5%溶液浸洗20min。每周一次用漂白粉或氯制剂溶液泼洒饵料台和晒台，并在饵料台和晒台周围挂篓或挂袋，漂白粉和氯制剂的用量不超过全池遍洒的用量。
病鳖隔离：在养殖过程中，应加强巡塘检查，一旦发现病鳖，应及时隔离饲养，并用药物处理。
2.10.2鳖病治疗 采取环境消毒和内服抗菌药的综合治疗办法。内服抗菌药，常用诺氟沙星50mg/kg，或环丙沙星20mg/kg，或土霉素80mg/kg，或大蒜素（10%有效量）0.2g/kg，连续5d。渔用药物的使用应以不危害人类健康和不破坏水域生态环境为基本原则，坚持“以防为主，防治结合”的原则，提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治。渔药的使用必须严格按照NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》的规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、没有产品执行标准的渔药。禁止使用孔雀石绿、五氯酚钠、氯霉素、呋喃唑酮（痢特灵）、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、六六六、滴滴涕、氟氯氰菊酯、甲基睾丸酮等禁用渔药。
坚持停药上市制度，严格按《无公害食品渔用药物使用准则》规定的休药期休药，一般商品鳖上市前30d应停用内服药物，上市前10d停用外用药。
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