以文本方式查看主题 - 生物器材论坛 (http://bbs.bio-equip.com/index.asp) -- 『闲聊灌水』 (http://bbs.bio-equip.com/list.asp?boardid=7) ---- 腊肉到底是健康食品,还是致癌食品? (http://bbs.bio-equip.com/dispbbs.asp?boardid=7&id=116391) |
-- 作者:uwalab -- 发布时间:2018-3-12 10:43:00 -- 腊肉到底是健康食品,还是致癌食品? 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏,具有广阔的消费市场和消费群体,素有“一家煮肉百家香”的赞语。 预防苯并芘的产生 尽量吃老家自然晾制的腊肉,如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先,可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次,要清除腊肉中的苯并芘致癌物,最关键的是控温,自己熏烤可以选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。 清除亚硝酸盐 要把腊肉用水先煮一遍,在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以,但是千万别油炸,因为一油炸,腊肉的致癌物又回来了。 液体型烟制作腊肉 将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。 CATO ∣专注美国CATO标准品
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-- 作者:客人 -- 发布时间:2018-5-3 16:23:00 -- 腊肉为什么会致癌? |